Gegrillte Kalamare (calamari alla griglia)
Im Sommer am besten vom Grill: frische Kalamare Kalamare sind vom Grill oder in der Pfanne mit einer köstlichen Weißweinauce ein typisches Gericht der sardischen Esskultur. Die Kalamare sind fast das ganze Jahr über zu bekommen in verschiedenen Sorten und Größen. Wir verwenden hier die Sorte Babykalamare, im italienischen als „calamaretti“ bezeichnet, wegen ihrer Zartheit und ihres feinen Geschmacks. Das Säubern und das Marinieren der Kalamare empfielt sich am Vortag zu machen. Alle Zutaten in...
MehrKulinarisches Paradies Sardinien – Teil 4
Sardinien: Genüsse aus dem Sulcis-Iglesiente Die Küche der paradiesischen Insel Sardinien hat bis heute ihren ursprünglichen Charakter bewahrt. Die Vielfalt der Speisen ist bedingt von jahrhundertelanger Fremdbestimmung und Eroberungsperioden und dadurch unermesslich groß. Lernen Sie Sardiniens Küche und die Köstlichkeiten des Meeres von einem Koch kennen, der dort geboren wurde: Pierpaolo Puddu nimmt Sie mit auf seine Sardinienreise in den Süden der Insel- in seine Heimat … Die Kenner der...
MehrSardische Polenta
In Sardinien gehört Polenta auf die Speisekarte, wie die Spaghetti Bolognese in Bologna. Zahlreiche Varianten der Polenta mit Salsiccia, Sahne, Sardinen und Gemüsesorten werden hier das ganze Jahr über zubereitet. Eine Variante wollen wir euch heute vorstellen: Polenta alla panna Sahnepolenta Wichtig! die Mehlsorte muss grobkörnig sein und es lautet die REGEL: 100gr. Polentamehl auf 1¼ Liter Wasser +1 TL Salz Die Angaben in diesem Rezept hier sind für: Mais mit Wasser für die Sorte...
MehrLasagne aus Sardinien
Lasagne „sarda“ – die typische Lasagne aus Sardinien Natürlich hält die sardische Esskultur auch ein eigenes Rezept bereit, das auf der Insel von den Müttern und Großmüttern der sardischen Familien irgendwann einmal entwickelt wurde. Viel Gemüse aus den eigenen Gärten gehört in jedem Fall dazu und das Rezept wird – je nach Saison – immer wieder etwas abgewandelt. Lasagne Sarda sardische Lasagne für 6 Personen (ergibt eine Ofenform) 1 Kg Rinderhack 24...
MehrSardiniens Spezialitäten: Brot und Käse traditionell hergestellt
Einige von Sardiniens Spezialitäten werden noch handwerklich hergestellt Sardiniens Spezialitäten: Pane Carasau Weit verbreitet und Sardinien-Urlaubern wohl bekannt ist das knusprige und aus Hartweizenmehl gebackene Hirtenbrot Pane Carasau. eine Art Fladenbrot, das aufgrund seiner Dünne und fast Durchsichtigkeit auch „carta da musica“ (zu deutsch: Notenblattpapier) genannt wird. Wird Pane Carasau mit Öl bestrichen und mit Salz bestreut im Ofen gewärmt, wird es als Pane Guttiau bezeichnet. Wird Pane...
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