Sommerküche mit Zucchini

Gefüllte Zucchini – ein sommerliches Gedicht

Aromatisches Weißweinrisotto mit einem Hauch von Schärfe und frischen Sommerkräutern sind die Füllung der runden Zucchini – auch Rondini genannt. Dieses Antipasto lässt sich toll vorbereiten und überbäckt dann ganz von selbst im Ofen, während Koch oder Köchin sich ganz dem Hauptgang widmen kann.

Auch für sich allein genossen ist es eine herrlich vegetarische Speise.

Gefüllte Zucchini mit Weißwein-Risotto

Zucchine ripiene (con risotto)

Antipasto für 4 Personen:

4 große runde Zucchini köpfen, aushöhlen, inne salzen + umdrehen

2 Zehen Knoblauch schälen, fein hacken

1 kl. Zwiebel fein hacken

½ rote Chili (Cayenne) sehr fein hacken

etwas Butter zum einfetten

8 Blätter Basilikum zerrupfen – nicht schneiden

1 kl. Strauß Petersilie fein hacken

6 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

für das Risotto:

50 gr. Risottoreis

1 kl. Zwiebel fein hacken

4 EL Pecorino reiben (oder Parmesan)

200 ml Weißwein

¼ Liter Gemüsebrühe

Salz

Zubereitung

• Risotto ansetzten und mit Weißwein und Gemüsebrühe zubereiten (wie in unserem Rezept „Spargelrisotto“ beschrieben).
  Nach max. 20 Min. ist es „al dente“ (gut bißfest) und perfekt für die Füllung.
• Dann den Pecorino unterrühren.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen
• Chili und Zwiebel sanft in Olivenöl dünsten, bis die Zwiebel glasig wird.
• Knoblauch 3 Min. am Ende mitdünsten. Er darf nicht braun werden!
• Das Fruchtfleisch der Zucchini dazugeben und sanft bräunen.
• Mit Petersilie und Basilikum würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Masse zum Risotto hinzu geben und gut vermengen.
• Die Zucchini-„körper“ füllen, den Deckel obenauf setzen und in eine gefettete Ofenform stellen.
• Im Ofen bei Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Min. garen.

eine Variante aus Sardinien: gefüllte Zucchini nach Cagliari-Art