Altes Getreide neu entdeckt: die Polenta
Als „pulmentum“ stand die Polenta schon in der Antike auf dem täglichen Speiseplan der Römer Polenta ist vermutlich die älteste Zubereitungsform für Getreide, die heute noch topaktuell ist. Die Römer bereiteten den nahrhaften Brei allerdings zunächst aus Dinkel oder Hirse zu und verfeinerten ihn mit Gemüse, Speck oder was sonst so in der antiken Vorratskammer je nach Jahreszeit noch zu finden war. Nachdem Mais (ital.: granturco) aus der Neuen Welt nach Venedig gelangt war, wurde die Polenta...
MehrSardische Spezialitäten
Kulinarische Vorlieben und Sardische Spezialitäten Sardinien ist eine Insel der Köstlichkeiten Jede Region in Sardinien hat ihre ganz eigenen Sitten, Gebräuche und kulinarische Vorlieben. Diese zeigen sich besonders in der Zubereitung von Speisen, durch die Auswahl der zur Verfügung stehenden Zutaten, in der Variantenreichen Brotbackkunst und in der Vielfalt der Wein- und Rebsorten. Auf einer kulinarischen Reise durch die Insel beobachtet man, wie der Wandel der Flora und Fauna einhergeht mit einer...
MehrSpinat in der mediterranen Küche
Spinat in Sardischen Ravioli: ein Hochgenuss Der Echte Spinat (Spinacia oleracea), auch Gemüse- oder Gartenspinat genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Spinat (Spinacia) innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Diese Kulturform entstand wohl in Südwestasien und wird hauptsächlich als Blattgemüse verwendet. Ein Vorläufer des bei uns bekannten war vermutlich in Persien als „ispanāğ“ kultiviert worden und wurde von den Arabern als „isbanāh“ nach Spanien gebracht. Dort wurde...
MehrRosmarin – Kartoffeln aus dem Ofen
In Sardinien werden Kartoffeln mit frischem Rosmarin im Ofen gebacken Im mediterranen Sardinien liebt man viele Gerichte puristisch zubereitet. Man legt Wert auf den guten Eigengeschmack der gesund angebauten Früchte und Gemüse und auch des Fleisches, der – nach Meinung sardischer Köchinnen und Köche – am besten zur Geltung komme, wenn man eine Basiszutat nur mit maximal zwei Kräutern würzt, die sich auch nicht gegenseitig stören sollten. Dies gilt auch für die Zubereitung der Kartoffel. Direkt...
MehrKalamare in Weißwein (calamari al vino bianco)
Frische Kalamare sind eine sardische Delikatesse Kalamare sind vom Grill oder in der Pfanne mit einer köstlichen Weißweinauce ein typisches Gericht der sardischen Esskultur. Die Kalamare sind fast das ganze Jahr über zu bekommen in verschiedenen Sorten und Größen. Wir verwenden hier die Sorte Babykalamare, im italienischen als „calamaretti“ bezeichnet, wegen ihrer Zartheit und ihres feinen Geschmacks. Das Säubern und das Marinieren der Kalamare empfielt sich am Vortag zu machen. Alle Zutaten in...
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