Calamari piccanti con vino bianco
Pikante Calamari in Weißwein Hier wird mit reichlich getrockneten Tomaten und einem Hauch der roten Cheyenne – Chilischote ein antikes Rezept neu veredelt. Im Weißweinsud sanft gegart werden diese kleinsten der Kalamarenfamilie zu einem butterzarten Genuß.
MehrBruschette alla bottarga
Geröstete Häppchen Das „Gold der Meeräschen“, die Bottarga ist die Hauptzutat dieses Antipasto. Man nennt sie auch den „Kaviar Sardiniens“. Der Rogen der weiblichen Fische wird aufwändig an der Luft getrocknet, verliert dadurch ein Vielfaches seines Gewichts und ist an Exklusivität nicht zu überbieten. Im Mittelalter wurde die Bottarga mit Gold aufgewogen – so erklärt sich ihr Name und der stolze Preis.
MehrAstice gratinato
Überbackener Hummer An der prosperierenden Costa Smeralda werden die variantenreichsten Gerichte mit den „crostacei“ den roten Schalentieren serviert. Im Laufe der Zeit entwickelten sich stets neue Rezeptekreationen.
MehrArselle con la Fregula
Fregula mit Arselle-Muscheln Eine traditionelle, sardische Pasta, die mit Muscheln, Fisch oder zu Gemüsespeisen kombiniert wird.
MehrCozze-Gratinate
Überbackene Miesmuscheln Die Füllung aus Kräutern und lange gereiftem Pecorino, die sie bedeckt, ist eine gelungene Ergänzung zu den Muscheln. Noch ofenwarm munden sie am besten als Antipasto!
MehrPorchetone
Gegrillte Schweinskeule Über dem Feuer wird sie ganz zart gegrillt, auf einem Bett von Mirtozweigen, die den Geschmack des Fleisches nachhaltig mit ihrem Duft würzen, nach alter Tradition serviert.
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