Malloreddus alle Vongole
Malloreddus mit Venusmuscheln Malloreddus sind hausgemachte, sardische Gnocchi. Ihr Teig wird aus Hartweizengrieß und lauwarmem Salzwasser hergestellt. In Kombination mit Schalentieren schmecken sie ebenso köstlich wie zu Fleischsoßen.
MehrCulingiones alla Ricotta e Bottarga
Sardische Ravioli mit Bottarga- und Ricottafüllung In allen Regionen Sardiniens werden sie von Hand gemacht. Je nach Herkunftsgebiet haben sie unterschiedliche Namen und Füllungen. Eines haben sie allerdins gemeinsam: den unverwechselbaren Geschmack frisch zubereiteter Pasta.
MehrCozze al pomodoro
Miesmuscheln in Tomatensoße Vor der Nordküste Sardiniens wird eine inseleigene Sorte der Miesmuscheln gezüchtet: die „Cozze di Olbia“. Sie haben sich seit langem besonders in den touristischen Gebieten etabliert, da die natürlichen Vorkommen nicht mehr ausreichten. Eine Variante des Gerichtes wird mit Weißweinsoße zubereitet.
MehrConiglio allo zafferano
Wildkaninchen an Safransoße Ihr ungebremster Vermehrungsdrang ist Grund dafür, dass sie einen festen Platz auf der Speisekarte ländlicher Gegenden haben. Für eine Zubereitungsvariante des Kaninchens wird der edle Safran der Insel verwendet.
MehrGamberoni Carabinieri
Gambas Diese großen Schalentiere heißen „Gamberoni Carabinieri“ wie eine eher unbeliebte, menschliche „Gattung“, mit der sie jedoch nichts gemeinsam haben. Die tierische jedenfalls erfreut sich allergrößter Beliebtheit und wird mariniert über dem Feuer gegrillt. Eines der besten puristischen Gerichte – sofern man die Gambas fangfrisch serviert, nachdem sie lange eingebettet waren in eine hervorragende Marinade.
MehrCalamari ripieni
Gefüllte Calamari Die exzellent ausgeklügelte Füllung unterstreicht den Geschmack dieser kleinen Art des Kalamaro, der Gattung Oktopus, der achtarmigen Kraken zugehörig.
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