Sardinien ist ein kulinarisches Paradies – Teil1
Die Insel Sardinien ist einzigartig in der Vielfalt ihrer kulinarischen Genüsse Die Küche der äußerlich rauen, in Wahrheit, paradiesischen Insel Sardinien hat sich bis heute ihren ursprünglichen Charakter bewahrt. Die Vielfalt der Speisen ist – bedingt durch jahrhundertelange Fremdbestimmung und Eroberungsperioden – unermessbar groß. Lernen Sie Sardiniens Küche und Köstlichkeiten von jemandem kennen, der dort geboren wurde: Pierpaolo Puddu nimmt Sie mit auf eine Reise … Beginnen wir...
MehrKäse aus Sardinien
Sardinien ist ein Paradies für Käseliebhaber – sogar einer mit Maden gilt dort als Spezialität Käse aus Sardinien hat dortzulande schon immer eine wichtige Rolle in der Ernährung gespielt. Die Milchproduktion auf der Insel ist aufgrund der alten Hirtentradition und den unzähligen Schafherden die in der „macchia“, dem immergrünen Weideland äsen, sehr hoch. Die duftenden Kräuter der Bergweiden sind Nahrungsgrundlange der Schafe und verantwortlich für den unverwechselbar kräftigen Käsegeschmack. Die...
MehrCasu Marzu – ein scharfes Stück Käse
Im überreifen Schafskäse aus Sardinien tanzen die Maden Der Herstellungsprozess des casu marzu ist von jenem des pecorino sardo (links im Bild) abgeleitet, jedoch legen Käsefliegen der Art Piophila casei bei der Herstellung ihre Eier darin ab. Stellen Sie sich einmal etwas richtig Ekelhaftes vor: Maden kriechen durch einen gammeligen Käse, die Konsistenz ist klebrig, und es riecht scharf nach altem Pecorino. Da ist dann der Casu Marzu nicht weit – das dunkelgelbe Schafsmilch-Produkt mit lebendigem Inhalt...
MehrGrünes „Gold“ – Mangold ist ein unterschätztes Gemüse
Mangold ist einer der größten Schätze der sardischen Küche Mangold wurde bereits im babylonischen Reich geliebt, noch vor 300 Jahren galt Mangold eines der beliebtesten Gemüse in Mitteleuropa. Dann kam Kontrahent Spinat über Spanien aus dem arabischen Raum und lief dem Mangold den Rang ab. Geleitet durch die irrige Annahme seines überdurchschnittlich hohen Eisengehaltes, wurde nun Spinat das beliebtere Gemüse beim Großteil unserer Bevölkerung. Zudem waren seine Blätter feiner und ließen sich einfacher...
MehrBlumenkohl (Cavolfiore) & Co.
Lieber Brokkoli und Blumenkohl anstatt Medizin In ihrer Urform wahrscheinlich in Kleinasien beheimatet, gelangte der Blumenkohl von dort aus zunächst nach Italien. In Frankreich wurde der Weiße Kohl Mitte des 16. Jahrhunderts populär und gelangte von dort in das übrige Europa. Hier wird er inzwischen im gesamten Mittelmeerraum bis in die südlichen Regionen Nordeuropas angebaut. Blumenkohl setzt sich aus zahlreichen, noch nicht voll entwickelten Blütenknospen zusammen. Meist ist Blumenkohl weiß, es gibt...
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