Mirto – Likör aus Sardinien
Mirto – ein sardischer Digestiv Seit Generationen versteht man sich auf Sardinien auf die hohe Kust der Grappa- und Likörherstellung. Es gibt praktisch keine sardische Hausfrau, die den intensiv-schmeckenden Likör nicht selbst herstellt. Im Winter, wenn die Sträucher der Myrthenpflanze ihre reifen Beeren ausschütten, schwärmen sie aus in die Felder, um die winzigen Früchtebeeren zu sammeln und rechtzeitig in Alkohol einzulegen, damit der Bedarf für ein ganzes Jahr gedeckt werden kann ohne den teuren...
MehrSpinat in der mediterranen Küche
Spinat in Sardischen Ravioli: ein Hochgenuss Der Echte Spinat (Spinacia oleracea), auch Gemüse- oder Gartenspinat genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Spinat (Spinacia) innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Diese Kulturform entstand wohl in Südwestasien und wird hauptsächlich als Blattgemüse verwendet. Ein Vorläufer des bei uns bekannten war vermutlich in Persien als „ispanāğ“ kultiviert worden und wurde von den Arabern als „isbanāh“ nach Spanien gebracht. Dort wurde...
MehrOlivenöl
Olivenöl – flüssiges Gold der mediterranen Inseln Eines der wertvollsten pflanzlichen Güter der Insel Sardinien, so wie fast aller Inseln im Mediterraneum, sind ihre Olivenbäume. Über 38 000 Hektar sind über die gesamte Insel verstreut. Die ältesten wachsen in jahrhunderten alten Hainen, vor allem im Norden, noch aus Zeiten der spanischen Besetzung. Die eigene Ernte Die meisten Familien der Landbevölkerung haben eigene Olivenhaine und ernten die Früchte selbst. Andere wiederum, beteiligen...
MehrDie Kartoffel: Basis einer gesunden Ernährung
Ob Kartoffel-Gnocchi oder Ofenkartoffel Kartoffeln werden fast überall auf der Erde angebaut, weltweit werden jährlich mehr als 300 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet. Damit zählt das Nachtschattengewächs zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Erde. Sie gilt aber nicht in allen Anbauländern als Hauptnahrungsmittel. In Asien wird der Reis klimabedingt bevorzugt und auch in Europa sind sie nicht an vorderster Stelle auf der Speisekarte, wir Deutschen bauen weit mehr an, als wir selbst verzehren und...
MehrMediterrane Marinaden und Öle
Marinaden mit nativem Olivenöl und frischen Kräutern Für mediterrane Marinaden heißen die Schlüsselwörter frisch und unbehandelt. Die Kräuter schmecken klar so, wie sie angebaut und behandelt werden. Auch die Qualität des Olivenöls ist von großer Bedeutung. Eine der besten Qualitäten ist das native Öl „vergine“ (ital. jungfräulich). Es wird ausschließlich durch Kaltpressung aus der Frucht gewonnen und ist ohne chemische Zusätze. Das Prädikat „extra vergine“ verdient nur ein Öl mit maximal...
MehrKulinarisches Paradies Sardinien – Teil 4
Sardinien: Genüsse aus dem Sulcis-Iglesiente Die Küche der paradiesischen Insel Sardinien hat bis heute ihren ursprünglichen Charakter bewahrt. Die Vielfalt der Speisen ist bedingt von jahrhundertelanger Fremdbestimmung und Eroberungsperioden und dadurch unermesslich groß. Lernen Sie Sardiniens Küche und die Köstlichkeiten des Meeres von einem Koch kennen, der dort geboren wurde: Pierpaolo Puddu nimmt Sie mit auf seine Sardinienreise in den Süden der Insel- in seine Heimat … Die Kenner der...
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